La première remonte à l’époque de Napoléon, qui aurait ordonné que le pain soit façonné dans une forme longue et mince plutôt que ronde comme les miches jusqu’alors. L’objectif : que le pain soit plus facile à transporter dans les paquetages des soldats, très sollicités durant cette période.

La baguette aurait également pu être créée grâce à l’intervention du Viennois August Zang. Créateur du croissant, il aurait installé dans sa boulangerie viennoise implantée à Paris en 1839 le premier four à vapeur de France, une technologie permettant de produire des pains plus aérés et croustillants.

Enfin, lors de la construction du métro parisien à la toute fin du XIXe siècle, le rassemblement d’ouvriers provenant de toute la France favorise les bagarres qui se terminent souvent à l’arme blanche. Pour y remédier, les couteaux sont interdits dans le métro, et la forme du pain est adaptée pour qu’il puisse être rompu à la main.

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